近几年，中国的挂面产业迎来了一波小阳春。但时间进入2008年下半年，当自然界的冬天来临，业内厂家又在为一个销售旺季蓄势待发时，市场带给我们的却是丝丝寒意；而更为意外的是进入2009年春天，我们仍未感到春天的温暖，市场依旧显得低迷。究竟是什么原因导致这种情形？ 
　　这里，仅凭个人对国内挂面产业的热爱与了解，对当前挂面产业面临的问题及对策作肤浅的论述，并希藉此引起同行朋友的关注。 
一、中国挂面产业发展的问题及出现的必然性 
　　去冬以来，许多厂家的产能都在进一步扩大，市场预期调高，但同时却市场走货不畅，原来一直往上的产销增长率没有了；这种情况的出现，使我们倍感压力，同时又深感不解，那么挂面行业为什么会出现这种现象呢？我认为主要有以下原因： 
　　1、是近几年的产业发展更多得益于外在因素的作用，业内企业阶段性地适应了这些因素的要求。 
　　近几年挂面产业的高速发展，得益于业内企业及时捕捉和满足了民众消费升级的机会，在产品品质、包装形式、卫生标准以及市场渠道等方面均实现了有效提升。同时，国家加大对食品监管力度，推行各项认证特别是“QS”认证更是直接推动了产业的初级整合，使行业迎来了一轮快速发展期。但是，接下来如何进一步通过产业提升来引导消费，满足消费者更多的潜在需求，吸引更多新兴消费者，有效应对相近品类产品（速冻食品、面包等烘烤食品）的竞争，却未有实质性的效果。 
　　2、是价值规律的客观作用和业内领先厂家的示范效应，带来了大量新的竞争者进入。 
　　任何一个产业的发展必然经历先导者进入——可观的盈利——竞争者进入——品牌竞争几个阶段。中国的挂面在几千年的历史长河中，要么是饱腹充饥之物，要么是迎宾待客的点缀，这两种情形均不会给人以“商机”的感觉。但近几年，由于人们生活水平的提高，食品安全意识的增强，商业业态的发展，城镇化进程的加快，使挂面商机顿现，并出现区域性强势品牌。这些厂家的光环效应吸引了更多的观望者、参与者，使行业队伍加大。南方主销区一家规模厂周边，每年都会出现一至几个新的厂家；北方主产区的面粉厂家，发现挂面作为产业链的延伸更有利可图，更有象中粮、今麦郎等知名企业，也不因“小”而不为，及时进军挂面产业。新品的出现，凭借其成本的优势和欲成就事业的豪气，在大量的蚕食和侵扰原有的市场规模与格局，致使先导者不仅不能拓疆，连守土也深感重负。 
　　3、是业内企业普遍的外延式成长模式给竞争者的进入有机可乘。 
　　业内企业经过前几年的创业期后，便自然而然地确立了发展壮大的目标，纷纷思考如何将企业“做长”、“做大”、“做强”。而挂面的产品特性、经营者价值理念的局限很容易使人将企业成长等同于规模的扩张。工艺与技术的创新被忽视，产品的雷同与跟风盛行；品牌塑造与核心竞争力的培育被淡化，相互杀价的自杀式竞争手段被高高祭起，这样不仅使我们自己“大”了而不“强”，反而给了竞争者跨越低矮的门槛纷纷进入的机会。同时，低层次的扩张又助长了设备供应商的急功近利，只求量的销售，而无暇顾及设备及工艺的更新与突破。
　　4、是国家的粮食政策对企业的资源组织能力提出了新的要求。
　　近年来国家为稳定农业生产，保障粮食安全，采取了每年调高保护价托市收购主要粮食产品的政策，这使得主要农产品价格持续走高，挂面的生产原料面粉价格节节攀升，而由于金融危机的影响，很多商品价格均进入下行通道，加大挂面产品欲逆势涨价的难度，而不涨价又使许多企业原本有限的薄利被侵蚀，产品的用料及品质难以保障，成本上升，销量拓展难，价格提高受阻，加大了经营的困难。在相当长时间内，国家将继续稳步提高粮价。如何作好资源组织，避免粮价政策的阶段性冲击，是业内企业做大过程中不应忽视的问题。 
　　5、是全球金融危机助推了产业环境的不利。 
　　若说以上几点是产业发展的特性使然，而去年突兀而至的金融危机则加重了对行业的撞击。由于沿海大部分企业关停，数以千万计的民工返乡，使得大批消费者不再食用商业化主食，同时，危机影响了消费者的心理预期，购买力被压制，进一步使产业的发展受阻。 
二、中国挂面产业发展对策浅析 
　　当然，导致挂面产业发展出现问题的因素还很多，笔者过去在不同的场合也多次提及，这些因素仍然在继续影响着产业发展环境的健康。但我想提醒注意的是，我们所从事的产业远未成熟。不成熟，就缺乏抗击风浪的能力，就有巨大的发展空间，就总有因成熟而丰收的希望。重要的是，面对目前的环境，我们如何康体健身，使自己成为成熟者，使我们行业成为成熟的行业。我想以下几个方面我们是否应予以特别的关注： 
　　1、是大力倡导技术创新，提升产品价值。 
　　产品的价值，在于满足消费者的需要。传统挂面产品在价值体现上有明显的局限性，也使得业内规范企业与小厂、作坊必然短兵相接，无优势可言。挂面产品必须通过技术创新、品类创新在满足消费者注重口感、追求营养平衡、讲求方便等方面有新的突破。如通过加大营养性、功能性产品的研发，改良产品的外观特性，方便消费者蒸煮食用等方面努力，提升产品价值。同时，也希望设备厂家开发出新型制面设备，提高设备的机械化和自动化水平，稳定产品质量。 
　　2、是培育行业共同的价值理念，提高产品的品类竞争力。 
　　捆绑在一起的小舢板不可能成为航空母舰。规模的简单扩张绝不可能做强企业。有志于成为行业领跑者，就必须致力于研究行业生存的环境，发掘企业生存的空间。培育品类共同的为消费者认可的价值观念日显必要，靠山不养山，终究会山穷水尽。先养成山后吃山，才会山青水秀。作为挂面产品，可以通过将其传统的文化内涵与现代的生活方式有机结合，将挂面内在品质的提升与满足消费者潜在需求有机结合，将实现企业价值与担负社会责任有机结合，才会真正走上通畅的发展之路。 
　　3、是共同推进行业由产品竞争向品牌竞争转化，加速企业成长步伐。 
　　股市没有永远的熊市，自然界没有永久的冬天，经济危机总有结束的时候。在当前市场调整时期，也是业内企业适度调整产业战略的有利时机。我们要特别警惕一味求量，采取过度价格竞争的方式去自毁品牌，要通过苦炼内功，潜心品牌塑造，培育行业价值，提升竞争层级，填补市场缝隙，给追随者以有效拦截，才能出现真正的强势品牌。 
　　4、是加强同业合作，产学研结合，产业链上下游结合，合作造饼，竞争分饼，共同推动产业进步。 
　　研发能力不足，市场手段单一，发展战略模糊在业内企业都不同程度地存在，制面厂家与设备厂家、与科研院所的合作也很鲜见。这种局面使得行业内优势企业无优势，划地为牢，禁锢了企业成长的空间。只有加强业内合作，对市场与产业发展的共性问题多加探讨，同时激发配套设备厂家与科研机构的积极性，提供研究成果与新的技术设备武装企业，产业才会有质的发展与突破。